Glutenpoeder wordt toegevoegd aan deeg om het elastischer te maken en een luchtiger brood te verkrijgen. Hoofdzakelijk wordt het ook gebruikt om seitan mee te maken.
Arrowroot is het ideale bindmiddel voor soepen, sauzen en toetjes. Het is neutraal van smaak en helder bindend. Arrowroot moet worden opgelost in koud water. Het papje dat dan ontstaat dient toegevoegd te worden aan warme of kokende vloeistof.
Gist voor 500 g bloem Bereiding: Inhoud van het zakje gelijkmatig door de bloem mengen. Niet rechtstreeks in water oplossen! Zie voor de verdere werkwijze het recept.
Kuzu is een Japans bindmiddel dat komt van het zetmeel van de kuzuplant. Het is een plantaardig en effectief bindmiddel voor soepen, sauzen en (warme) desserts. Het fijne aan kuzu is dat het de smaak in een gerecht niet aantast. In tegenstelling tot maïzena is kuzu ook goed te gebruiken in zure gerechten. Bovendien is het glutenvrij én veganistisch!
Ingrediënten: Zetmeel uit de kuzuwortel*, * = Biologisch