Couscous is een koolhydraatrijk graanproduct die normaal van tarwe wordt gemaakt. Spelt-couscous wordt gemaakt van volkoren spelt. Deze wordt gemalen, besprekeld met water en vervolgens geroerd en gewreven. Hierdoor ontstaan kleine korrels die als vezelrijke vervanger van rijst kunnen worden gebruikt. Bijvoorbeeld warm bij groente en vlees of koud door de salade.