Kook de rijst nét niet helemaal gaar (volg hiervoor de instructies op de verpakking). Versnipper de uien, snijd de prei in ringen en de wortelen en champignons in blokjes. Bak de ui glazig met wat olie en de sambal in een wok of koekenpan.

Roer hier de wortel, prei en champignons onder en bak verder tot de groenten bijna gaar zijn. Kruid de groenten met het currypoeder of de nasikruiden en pers er de knoflook over.

Roer de tofureepjes en de (diepvries)erwtjes onder de groenten en warm ze nog even kort mee op.

Maak ondertussen de pindasaus. Snipper de knoflook en stoof samen met de chili kort aan in een sauspan. Roer hier de pindakaas en de sojamelk bij. Laat de saus even inkoken op een matig vuur. Voeg de suiker en het sap van de citroen toe en roer. Als de saus te stevig wordt, kan je nog wat sojamelk toevoegen.

Meng de rijst onder de groenten en serveer met de pindasaus.